cinta senese fleisch, verna-weizenmehl brot
mischung aus technik
und wissen
RAUCHEN, MARINADE UND EIN
LANGES GAREN BEI NIEDRIGEN TEMPERATUREN
100% null km
Fleisch
VON CINTA SENESE SCHWEINEN: GEBOREN,
BRED UND FUNKTIONIERT IN CORTONA
BEREIT FUR
DIE VERKOSTUNG?
BEST BRÖTCHEN IN EUROPE
KOMME BEI IHREM ZUHAUSE!
DAS BRÖTCHEN
DAS BESTE EUROPÄISCHE BRÖTCHEN
IN DEINEM HAUS!
Porcobrado 2017 wurde auf der EuroSFA-2017 in Berlin als BEST BRÖTCHEN IN EUROPE ausgezeichnet. Ein hart verdienter und wohlverdienter Titel, der all das Engagement und die Leidenschaft derer, die an dem Projekt gearbeitet haben, zurückzahlt. Nicht nur Europameistertitel: Gambero Rosso hat ihn gerade zum Lombardmeister gekürt. Alles, was Sie tun müssen, ist, es zu probieren und uns mitzuteilen, ob wir Ihrem Gaumen gewachsen sind!
WIRD BEARBEITET
100 STUNDEN ARBEIT
UM PERFEKTION ZU ERREICHEN
Der Prozess, der zum fertigen Produkt führt, dauert über 100 Stunden, beginnend mit einer leichten und duftenden Räucherung mit Apfel- und Kirschholz und anschließender Ruhezeit für einige Tage in der Marinade mit unserem Gewürzrezept. Die abschließende Garung erfolgt ausschließlich mit Cortona-Eichenholz im speziell von uns angefertigten Grill, der es Ihnen ermöglicht, das Fleisch bei niedriger Temperatur zu garen und es mit seinem eigenen dunklen Fett zu benetzen.
Dieser gesamte Prozess findet ohne den Einsatz von chemischen Produkten wie Konservierungs- oder Zusatzstoffen statt. Daraus folgt, dass unser Fleisch 100% natürlich und echt ist.
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BROT, SOßEN ...
UND JETZT DAS BRÖTCHEN!
Unser Brot wird aus Verna-Weizenmehl (alter Weichweizen aus Arezzo mit niedrigem Glutengehalt, streng steingemahlen) und einer Mischung aus 100% toskanischen Mehlen, geknetet mit Mutterhefe, hergestellt.
Dank des uralten Getreidemehls und des langsamen Aufgehens ist unser Brot neben dem originellen Duft auch sehr bekömmlich.
Die Saucen werden in unserem Labor nach exklusiven Rezepturen, mit lokalen, frischen Rohstoffen und ohne Verwendung von Konservierungsstoffen hergestellt.
BAUERNHOF
FLEISCH?
HIER GEHT ES UM FREI UND EINZIGARTIGE SCHWEINE
Das Fleisch wird ausschließlich auf unserem Bauernhof in Cortona inmitten der schönsten Hügel der Toskana hergestellt. Wir züchten sowohl Schweine, von denen wir 'Cinta Senese DOP'-Fleisch gewinnen, als auch Köpfe der Rasse 'Grigio della Valdichiana' und anderer feiner Rassen, frei, reine Luft zu atmen, frei unter den Sternen zu schlafen, frei zu laufen, frei zu den ganzen Tag im Schlamm herumrollen und wurzeln.
Unsere Schweine ernähren sich von dem, was sie beim Weiden finden, sowie von Produkten im Null Kilometer Abstand, insbesondere Gerste und Ackerbohnen (wir verwenden keinen Mais und Soja wie in industriellen Betrieben). Das resultierende Fleisch ist von höchster Qualität, da unsere Schweine sehr langsam nach natürlichen Rhythmen wachsen und das Fett, das sie ansammeln, reich an ungesättigten Fettsäuren ist, also schmackhafter und gesünder.
RESTAURANT
LEBENSMITTELLKW & GESCHÄFTE
foodtruck & stores
Wir haben uns entschieden, uns von den alten Vertriebskanälen und Metzgern zu verabschieden, um uns auf drei verschiedene Realitäten zu konzentrieren: den Lebensmittellkw, den Ladengeschäft und den digitalen Vertrieb.
Unser Lebensmittellkw hat halb Europa bereist, unsere Filialen befinden sich in Mailand, Florenz und Baden Baden, während unser Online-Shop es uns ermöglicht, Sie direkt zu Ihnen nach Hause zu bringen!